嘉兴速冻手抓饼标准意见征求保障餐桌美食质量安全咸宁
文章来源：正信机械网 | 2022-08-05
嘉兴速冻手抓饼标准意见征求 保障餐桌美食质量安全
导读：为了更好地推动行业健康发展，日前，嘉兴市标准化协会提出并归口了《速冻手抓饼》团体标准。该团体标准已于近日完成征求意见稿及编制说明，并面向社会广泛征求意见，截止时间12月13日前。 近几年，速冻手抓等速冻食品因其食用方便、口味丰富等特点日趋受到市场欢迎。为了更好地推动行业健康发展，日前，嘉兴市标准化协会提出并归口了《速冻手抓饼》团体标准。该团体标准已于近日完成征求意见稿及编制说明，并面向社会广泛征求意见，截止时间12月13日前。
随着人们收入水平的提高和生活节奏的加快，我国速冻行业迅速成长。特别是今年受特殊事件的影响，速冻手抓饼等速冻食品销量猛增，一度出现缺货的状态。速冻手抓饼作为速冻食品的一个细分品类近几年十分受到市场欢迎。而今速冻手抓饼的口味也日趋丰富，有原味、葱香味，还有蛋黄味、奶香芝士、玉米味、辣酱味等创新口味的速冻手抓饼，为市场带来全新口味体验。
速冻手抓饼市场需求在增加，也吸引诸多企业竞相进入，同时带动了手抓饼加工设备、速冻设备的市场发展。然而，目前手抓饼行业处于群雄逐鹿的阶段，市场非常分散，品牌集中度不高，并且产品未有统一的生产标准，手抓饼产品参差不齐。因此，为了引导行业高质量健康发展，嘉兴市行业协会于日前编制了《速冻手抓饼》团体标准。
近日，根据《嘉兴市标准化协会团体标准管理办法》的有关规定，由嘉兴市标准化协会提出并归口的《速冻手抓饼》团体标准已完成征求意见稿及编制说明，为保证标准的科学性、严谨性和适用性，现公开征求意见，面向社会广泛征求意见。请有关单位及行业专家积极提出宝贵意见和建议，该团体标准征求意见于12月13日前截止。
通常团体标准的制定和实施离不开规范性引用文件，当然《速冻手抓饼》团体标准也不例外。通过相关文件文中的规范性引用而构成《速冻手抓饼》团体标准的条款。
据了解，该团体标准引用超过20个规范性引用文件，其中包括《GB4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品》、《GB2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量》、《GB14880 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准》、《GB31646 食品安全国家标准 速冻食品生产和经营卫生规范》、《GB/T5737 食品塑料周转箱》等等。
笔者了解到，在术语和定义中，《速冻手抓饼》团体标准明确了速冻手抓饼生产加工工艺，包括拌料、混揉、醒发、擀面、折叠、分切、成型、速冻、包装等工艺制成生制手抓饼。除此之外，该标准又从技术要求、生产加工卫生要求、试验方法、检验规则、标签、包装和贮运、销售、召回等方面进行规范，保证速冻手抓饼的生产、检验、贮存和销售品质安全。
由于速冻手抓饼是经过速冻等工艺加工而成，因此不能常温贮运。就此，该团标在运输和贮存中要求，运输设备厢体应在装载前进行预冷，温度应预冷到10℃或以下等，确保速冻手抓饼在装载过程中不因环境温度影响品质。另外，速冻手抓饼应在-12℃及以下温度的运输设备内运输，同时速冻手抓饼应在-18℃及以下温度贮存，温度波动应控制在±2℃以内等。
速冻手抓饼行业仍处于快速发展阶段，产品线的纵向和横向拓展空间都很大，整体市场规模持续增长。随着《速冻手抓饼》团体标准的制定，有利于建立公平、有序的市场秩序，促进企业走质量效益型发展道路，提高生产加工技术水平，提高整个行业的市场竞争力，同时为我国食品监管机构提供科学的执法依据，更好地约束行业生产加工，保障餐桌美食品质安全。
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